| 25 DE JULIO DE 2023 | 492 años de historia y contando… |
POR: VÍCTOR MANUEL REYES FERRIZ
El día de ayer la ciudad de Santiago de Querétaro estuvo de manteles largos, y es que, conmemoraron su fundación desde aquel lejano 24 de julio de 1531 por lo que además de las actividades cotidianas en los sectores turísticos, culturales y gastronómicos, contaron con un festival para festejar a lo grande.
La historia de esta ciudad nos muestra a dos personajes que confluyeron en un mismo momento para hacer posible que surgiera una nueva etapa en la demarcación territorial y se trata en primer lugar del cordobés Hernán Pérez de Córdoba y Bocanegra a quien se le atribuye la fundación de la ciudad y a un indígena otomí-chichimeca de nombre Conin que fuera convertido al catolicismo y bautizado bajo el nombre de Fernando de Tapia (existen algunas fuentes que lo nombran como Hernando de Tapia en honor a Hernán Pérez) y quien ayudó a que las fuerzas españolas conquistaran estas tierras; de hecho existen, al menos, dos vertientes de esta derrota; la primera se dice que los chichimecas al encontrarse en la batalla, vieron una gran cruz en el cielo y la imagen de Santiago apóstol y por ello, se rindieron; sin embargo, no puedo coincidir con esta teoría ya que por aquellos años no eran católicos, no conocían las imágenes que tenían los españoles y mucho menos les era importante la cruz, y por otro lado está la versión de un Conín que actuó un poco al estilo de la Malinche y se alió con las fuerzas españolas para derrotar a su propio pueblo, situación con la que tengo más afinidad por diferentes cuestiones pero no me es nada extraño una actitud así por parte de algunos mexicanos y se dice que es por ello, que la estatua o monumento que nos recibe a la entrada del estado erigida en su honor se encuentra dándole la espalada a la propia ciudad en pleno signo de su actitud.
Al momento de su fundación, el nombre oficial fue Santiago de Querétaro; empero, tras el movimiento de Independencia en México, se le arrancó el “Santiago” (hermoso nombre por cierto) y no fue sino hasta 1996 cuando quedara inscrito el territorio como “Patrimonio Cultural de la Humanidad” por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) en su 20ª Convención realizada en Mérida, Yucatán del 2 al 7 de diciembre de 1996, que se retoma el nombre original de la ciudad y que hasta el día de hoy continúa de esa manera. Esta inscripción bajo el número de identificación 792, fue debido a “que el sitio tiene un valor universal extraordinario y un ejemplo excepcional de un pueblo colonial cuyo trazado simboliza su población multiétnica. También está dotado de una riqueza de destacados edificios, en particular de los siglos XVII y XVIII.”
Es importante destacar que esta ciudad ha sido sumamente importante en la vida nacional, no solo por haber sido la sede del primer Congreso Constituyente, el cual, comenzó sus trabajos el 1 de diciembre de 1916 durante la última etapa de la Revolución Mexicana y donde un Venustiano Carranza se encargó de darle vida a nuestra nación tal y como la conocemos hoy en día, sino porque tras haberse fundado, consolidado y urbanizado la ciudad de Santiago de Querétaro como el primer asentamiento permanente de los peninsulares, fue el modelo a seguir para la fundación de otras ciudades en el bajío mexicano como fueron “Real de Minas” en Guanajuato fundada en 1554, la “Villa de la Purísima Concepción de Celaya” en 1571, “Aguascalientes” para 1575 y “León” en 1576.
Una vez pasando estos periodos, Santiago de Querétaro se ha ido consolidando a nivel nacional y tal vez una de sus actividades preponderantes comenzó gracias al turismo; empero, hoy en día es un cuenta con grandes ofertas culturales y sobre todo gastronómicas que es precisamente donde deseo compartirles un poco de la amplia variedad que se puede disfrutar en esta ciudad.
De todos es sabido que, en sí, el Estado Libre y Soberano de Querétaro, cuenta con una “zona vitivinícola” que lo ha comenzado a posicionar fuertemente en ese sector, a pesar de no estar inmerso en la denominada “Franja Mundial del Vino”, la cual contempla dos zonas que están inmersas entre las latitudes 30º y 50º norte sobre la línea ecuatorial y para el hemisferio sur entre los paralelos 30º y 40º, de tal manera que es bastante interesante saber que es la segunda zona a nivel nacional con la mayor producción de vino, obviamente después del afamado Valle de Guadalupe en Baja California y que ha podido crecer al grado de contar con más de 300 etiquetas en 7 de los 18 municipios que lo conforman (Cadereyta, Colón, El Marqués, Ezequiel Montes, Huimilpan, San Juan del Río y Tequisquiapan) que producen más de 3,5 millones de botellas al año producidas en 600 hectáreas donde se encuentran uvas tintas como Cabernet Sauvignon, Malbec, Marselan, Merlot, Syrah y Tempranillo, y uvas blancas como Chardonnay, Macabeo, Sauvignon Blanc y Xarel-lo, todo esto según datos de la revista Líderes en su artículo “El resurgimiento del sector vitivinícola de Querétaro” publicado el 29 de junio de 2022, por lo que esta actividad está generando un gran auge turístico a pesar de que esta zona tiene más de 500 años de historia en la producción del vino; sin embargo, tanto las autoridades gubernamentales como los empresarios han hecho sus mejores esfuerzos para conseguir que su región se posicione como una gran opción para la cosecha y producción por lo que genera grandes inversiones pero también dividendos, así que felicidades a todos lo que se encuentran involucrados en estos procesos.
He de confesar que personalmente no soy tan asiduo a las etiquetas queretanas; empero, según un experto a quien habrá que hacerle mucho más caso, recomienda 5 vinos de aquella región que no se pueden dejar de probar, y es que según Mario Beteta no debemos dejar pasar la oportunidad de degustar el vino “Cahuayo” de Viñedos Azteca, “Cuatro Regiones” de Freixenet, “Dos secretos” de Cava 57, el Sauvignon Blanc de Puerta del lobo y el Syrah Malbec de San Juanito; sin embargo, algo de lo que sí les puedo recomendar ampliamente es de unos destilados de maíz que no tienen comparación, y es que dentro del viñedo “María y Bernardo” se encuentra un lugar increíble que se llama “Bárbaro”, un restaurante que se autonombra asador del campo donde cuentan con unas instalaciones increíbles y producen sus propios insumos, cuentan con un huerto que hace que los alimentos que te preparan en el momento sean lo más frescos que puedes imaginar, de hecho, los sabores son totalmente diferentes, mucho más concentrados, pero no solo eso, en verdad que saben diferente y las vistas, ambiente y cocteles son sinigual, les recomiendo hacer esta visita en pareja para que puedan disfrutarlo al máximo; empero, además de eso sus destilados, que literalmente producen en ese lugar van desde ginebra y whisky (sin la E, por ser denominación de origen) hasta mezcal y ron que producen en Michoacán y Oaxaca respectivamente.
Este restaurante Bárbaro, que definitivamente así está, trabaja con productores locales de maíz para evitar que caigan en las tentaciones del maíz transgénico y mantener la tradición mexicana del cultivo de la tierra por lo que definitivamente no son los sabores a los que estamos acostumbrados al probar un gin o un scoth pero valen mucho mucho la pena probarlos porque te dejan sabores totalmente desconocidos pero igualmente deliciosos; por ejemplo en cuanto al whisky tuve la posibilidad de realizar una cata y nos presentaron 4 variedades provenientes de 4 diferentes tipos o especies de maíz que son el amarillo, morado, negro y rosa para generar 4 botellas totalmente diferentes llamadas “Juan del Campo” que puedes tomarlo en las rocas, acompañado e incluso me atrevo a asegurar que en coctel saben bastante bien y al menos al ser de maíz tu mente no te está juzgando que estás echando a perder un whisky escocés, pero vale mucho la pena. Por cuanto toca a la ginebra, ya regresaré para hacer la cata y por supuesto con la misma compañía, pero probé un coctel que se llama “Del Huerto” que va acompañado de toronja y romero que verdaderamente hace lo suyo en el paladar.
Finalmente, aprovechen estas vacaciones para ir a un lugar que no está nada lejos, que tiene las mayores facilidades en cuanto a vías de comunicación, hoteles, bares, restaurantes, por cierto, les recomiendo otro lugar imperdible que se llama Zaika, si eres fan de la gastronomía de la India, no puedes dejar de ir, y tal vez por la noche disfrutar de una función de teatro, nada comercial advierto, pero la oferta cultural en Santiago de Querétaro es enorme, así que espero puedan disfrutar de todo lo que ofrece esta ciudad.
DATO CULTURAL.
Un día como hoy en 1865 fallecía en Londres, Reino Unido la primer mujer médica de los tiempos modernos, Margaret Ann Bulkley, oriunda de Cork, Irlanda y quien debido a los prejuicios de la época toda su vida adulta tuvo que esconderse en una personalidad masculina haciéndose llamar “James Barry” por lo que tuvo que alistarse en las filas del Ejército Británico con tal de conseguir su sueño; en 1920 nacía en Notting Hill, Reino Unido, la física-química y cristalógrafa Rosalind Elsie Franklin quien desafortunadamente no ha recibido el reconocimiento que merece pues gracias a sus descubrimientos sobre las estructuras moleculares de la composición del ADN y el ARN hoy contamos con el conocimiento e información necesarias para cualquier tipo de tratamiento; sin embargo, en el momento en que esto fue reconocido ella había muerto y únicamente se le otorgó el Premio Nobel a Francis Crick, James Watson y Maurice Wilkins, sin siquiera hacer mención de ella; en 1943, en Roma, Italia, el Gran Consejo decide expulsar a su máximo líder Benito Amilcare Andrea Mussolini, y lo arresta, con lo que comienza el declive del movimiento fascista y el poder que éste tenía fue trasladado al entonces rey Vittorio Emanuele y éste nombró a Pietro Badoglio como el Primer Ministro.
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