| 09 DE JULIO DE 2024 | Baco, Dionisio y Osiris se asoman eufóricos |
POR: VÍCTOR MANUEL REYES FERRIZ
Nos encontramos en la antesala de una de las festividades más antiguas en la historia de nuestro planeta y es la “Vendimia”, la cual, en estricto sentido y según información del Consejo Mexicano Vitivinícola la temporada en México abarca de los meses de julio a octubre y esta festividad no es más que la cosecha de las uvas que servirán para la producción ya sea de vino o licores.
Es importante mencionar que, a pesar de que el mencionado Consejo indica el periodo de esos cuatro meses, existen lugares que comienzan desde mediados de junio y esto tiene una connotación un poco más mercantil que el propio hecho de la cosecha ya que, afortunada o desafortunadamente en México esta actividad genera una derrama económica bastante “jugosa” por así decirlo y para ejemplo tenemos viñedos establecidos en zonas como Querétaro donde Viñedos del Marqués arrancó el pasado 15 de junio, San Juanito lo hizo el 22 de junio o bien una zona emergente como el Valle de la Independencia en Guanajuato que hizo lo propio desde el 5 al 9 de junio; empero, basándonos en la zona de mayor influencia en el país que es el Valle de Guadalupe, podemos considerar lo que han declarado el Maestro en Mercadotecnia Miguel Aguiñiga Rodríguez, Secretario de Turismo de del Gobierno de Baja California conjuntamente con Wenceslao Martínez Payán, presidente del Comité Provino, que pronostican que para esta temporada de vendimia en la entidad consideran la asistencia de alrededor de 120,000 personas que dejarán una derrama económica superior a los 800 millones de pesos tan solo en dicho estado durante los días del 31 de julio al 18 de agosto.
Las vendimias tienen su origen en las culturas romana, griega y egipcia donde para la primera, se denominaba “Vinalia” realizándose a través de “Baco” para honrar a Júpiter y Venus entregando el primer vino ya elaborado; en la cultura griega “Dionisio” era el dios venerado porque se le atribuía ser el responsable de la fertilidad, la vegetación y el vino; respecto de los egipcios, el dios “Osiris” fue quien mostró y enseñó a la humanidad el cultivo de la vid, y aunque entre ésta última cultura y la griega existieron miles de años de diferencia y ésta a su vez con la romana un centenar, la manera de realizarla ha sido exactamente igual, porque cabe hacer mención que el término “vendimia” no es sólo la extracción del zumo de la uva para convertirla en mosto, que de hecho, se mantiene incluso hoy en día la tradición de disfrutar este periodo de cosecha pisando la uva vertida en un recipiente de madera para exprimir el maravilloso jugo que irá a un proceso de fermentación, sino que este proceso comienza desde la recolección de las uvas maduras de la vid y que marca el inicio del proceso de cosecha, el cual además, es un punto importantísimo para la industria vitivinícola dentro de todo el proceso hasta conseguir embotellar un vino ya que si se realiza con el cuidado correspondiente, el resultado será una gran calidad y sabor del vino.
El proceso de elaboración de un vino cuenta con nueve fases y son las siguientes:
Con la finalidad de mantener las mejores condiciones y ofrecer la mayor calidad en el vino, existe, desde 1924 la “Organización Internacional de la Viña y el Vino” quien explica el vino de la siguiente manera “nul autre produit que celui qui provient de la fermentation alcoolique du jus de raisin frais, ne puisse recevoir l’appellation vin” (ningún otro producto que el que proviene de la fermentación alcohólica del zumo de uva fresca puede recibir la denominación de vino), de tal suerte que aquellas bebidas que se han puesto de “moda” externando que son VINOS de diferentes frutas, jamás serán contemplados metodológicamente por esta organización.
Ahora bien, así como “en gustos se rompen géneros”, «en vinos se rompen paradigmas” porque de muchos es conocido que el precio no marcará la calidad; empero, los paladares son igual que las cabezas, cada uno es diferente del otro y la uva que a ti te agrada no es la misma que lo será para mí o viceversa, incluso en una misma persona puede variar el disfrute de esa uva con los años y prefiera cambiar, así que me parece que es precisamente ello, lo fascinante de ir descubriendo en cada momento y apreciando a los vinos.
Una de las recomendaciones que hacen los que saben del proceso de cosecha y elaboración de vinos es que para poder entender, comprender y disfrutar verdaderamente un vino, no acudas solamente a estos eventos multitudinarios donde lo que reina son etiquetas de no tan buena calidad, por supuesto que acuden las grandes marcas a exponer sus producto; empero, incluso la comida no es la mejor calidad para acompañar a esta bebida espirituosa por el contrario, no obtendrás la verdadera experiencia de un maridaje hecho a la medida, pero si lo que buscas es un fin de semana para disfrutar con amigos sin que la premisa sea probar y degustar vinos, entonces tienes de aquí a octubre para visitar los 14 estados productores de vino como son Aguascalientes, Baja California Sur, Chihuahua, Coahuila, Durango, Guanajuato, Jalisco, Nuevo León, Querétaro, Puebla, San Luis Potosí, Sonora o Zacatecas y por supuesto la joya de la corona Baja California para pasarla de lo lindo.
Finalmente, la industria vitivinícola en México ha crecido año con año y al día de hoy se cultivan 37,000 hectáreas que producen casi medio millón de toneladas de todas las vocaciones (tipo de uva) y que genera más de 500 mil empleos en todo el país, lo que representa más de 2,5 millones de cajas de vino que son comercializadas año con año y sigue en aumento y se han obtenido más de 1,500 medallas en diferentes etiquetas por lo que los vinos mexicanos gozan de gran reconocimiento, por supuesto no todos, pero puedes tener la certeza que en nuestro país se producen vinos que compiten de tú a tú con cualquiera del resto del mundo.
DATO CULTURAL.
Un día como hoy en 1762 en Rusia, el emperador Pedro III (Karl Ulrich de nombre de pila) es derrocado por su esposa Catalina la Grande quien fuera coronada en septiembre sentando las bases de un gran reinado donde puso en la palestra del mundo político y cultural a la gran potencia; su reinado es el más largo para una mujer rusa con una duración de 34 años; en 1877 en Londres, Inglaterra se celebra por primera ocasión el torneo de tenis Wimbledon, realizado en las instalaciones del “All England Lawn Tennis and Croquet Club (AELTC)” que más tarde se convertiría en el primer torneo del Grand Slam; en 1941 en Bletchley Park, Inglaterra los criptólogos británicos consiguen descifrar el código secreto utilizado por la máquina “Enigma” que gracias a esto y a la invasión alemana a Rusia las fuerzas aliadas interceptaron los mensajes en el frente del Este y consiguen realizar un primer gran avance.
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